Киш с карамелизиран червен лук

Смесете брашното със солта. Добавете маслото и претрийте с ръце до получаване на трохи. Прибавете ригана, яйцето и студената вода. Омесете, докато получите топка тесто. Завийте във фолио и приберете в хладилника за 30 минути. Можете да сложите всички продукти за тестото без водата в кухненския робот с монтирани нож за месене. Включете за 2 минути и на тънка струя прибавете водата. Оставете робота да работи, докато се образува топка тесто.

Извадете тестото от хладилника и го разточете върху леко набрашнен плот. Поставете го във форма за киш с подвижно дъно с диаметър 23 см. Надупчете дъното на тестото с вилица. Покрийте отгоре с лист хартия за печене и отгоре поставете 1 кг. зрял боб или морска сол, за да не позволите на тестото да се надигне, докато се пече. 

Сложете тестото в загрята до 190 °С фурна за 15 минути. Извадете тавата и махнете хартията за печене и боба. Оставете на страна и пригответе плънката.

Нарежете лука на полумесеци и на тънки филийки. Наситнете чесъна. Сложете ги в тиган с 2 с.л. масло и ги задушете на слаб огън, докато лукът се карамелизира. Налейте виното и прибавете листенцата мащерка. Гответе, докато течността се изпари. Отстранете тигана от котлона и оставете лука да се охлади.

Разбийте яйцата, прибавете сметаната, настъргания кашкавал, солта и черния пипер. Накрая прибавете и охладения лук.

Изсипете плънката върху полуизпечения блат. Подредете отгоре тънко нарязаното на ленти сирене Бри. Сложете тавата във фурната, на 200 °С и печете 30 минути.